Macarons au chocolat
Pour une vingtaine de macarons, mixe ensemble 200 g de sucre glace avec 125 g de poudre d'amande et 3 cuillères à café de cacao amer en poudre. Tamise le mélange à la passoire afin d'obtenir la poudre la plus fine possible et réservez.
Faire tiédir 3 blancs d'œufs au micro-ondes et les monter en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoute 30 g du sucre en deux fois (une cuillère à soupe de sucre d'abord, puis le reste en passant à vitesse maximum pour serrer les blancs).
Lorsque les blancs sont bien fermes et colorés, mélange-les délicatement aux poudres tamisées à l'aide d'une spatule en silicone pour ne pas les casser. Pratique un geste lent en partant des bords vers le centre du saladier tout en faisant un peu tourner ce dernier à chaque fois. Une fois que le mélange est bien macaronner, il doit être bien brillant grâce aux blancs d'œufs.
Remplis une poche à douille avec la préparation et forme des petits dômes de 2 cm de largeur (attention, ils s'étalent) en les espaçant bien et en les plaçant en quinconce pour ne pas qu'ils se collent à la cuisson. Laisse ensuite reposer les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes pour qu'ils croûtent.
Superpose la plaque avec les dômes sur deux autres plaques à pâtisserie ou sur la lèchefrite et faites cuire à 175°C pendant 10 minutes. L'utilisation de plusieurs plaques va favoriser la formation de la jolie colerette carcatéristique des macarons.
Une fois que les macarons sont cuits, laisse-les refroidir quelques minutes à l'air libre. Verse ensuite un peu d'eau entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé puis attendez environ 1 minute avant de décoller les macarons délicatement. Fais-les refroidir totalement en les déposant à l'envers sur une grille. Prépare une ganache. Ne mange pas les macarons tout de suite, ils seront bien meilleurs le lendemain ! Une fois que la ganache aura pénétré le biscuit, ce dernier deviendra fondant à cœur et toujours craquant en dehors. Bon appétit et surtout bon courage.
Je reste joignable pour des conseils de pratiques (tél.)
Bon c'est sûr ca vaut pas non plus des "vrais macarons" de chez le patissier ! Mais bon, avec un peu d'indulgence je trouve qu'ils ont belle gueule quand meme !
